С 18 по 26 октября 2023 года будет проходить бесплатное обучение предпринимателей сферы общественного питания в «Школе гастрономического бизнеса Новосибирской области».
К обучению приглашаются предприниматели (независимо от ОКВЭД), самозанятые граждане, работающие в сфере общественного питания или только планирующие осуществлять деятельность в указанной сфере.
Обучение организуют Центр «Мой бизнес» и Федерация рестораторов и отельеров Сибири при поддержке министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области.
Теоретические занятия будут проходить 18 и 19 октября 2023 года онлайн и офлайн в помещении «Гастроинкубатора» (г. Новосибирск, Красный проспект, д. 17/1, бизнес-центр «Бутон», 3-й этаж, вход слева, открытая лестница).
Практические занятия - кулинарные мастер-классы от шеф-повара Николая Ильина будут проходить очно:
20 октября 2023 года в помещении «Гастроинкубатора» (г. Новосибирск, Красный проспект, д. 17/1, бизнес-центр «Бутон», 3-й этаж, вход слева, открытая лестница);
24 октября 2023 года в г. Карасуке;
26 октября 2023 года в р.п. Ордынское.
Адреса мест проведения занятий 24 и 26 октября 2023 года уточняются и будут сообщены предпринимателям при подаче заявок.
Программа занятий «Школы гастрономического бизнеса» будет интересна предпринимателям любого уровня подготовки, так как в ходе обучения большое внимание будет уделено основным аспектам бизнеса.
В целях развития регионального гастрономического туризма обучение будет проводиться на основе рецептов блюд, собранных Федерацией рестораторов и отельеров во время экспедиций по Новосибирской области, а также уникальных рецептов региональных блюд, предварительно представленных предпринимателями, подавшими заявки на обучение в «Школе гастрономического бизнеса».
В итоге у каждого представителя предприятия общественного питания будет отработанное региональное меню, которое станет основой меню заведения и которое они смогут представлять гостям района.
Программа занятий прилагается.
По окончании прохождения обучения всем предпринимателям будут выданы сертификаты.
Заявки на обучение в свободной форме следует направлять на электронную почту: school@gastroincubator.ru до 12 октября 2023 года.
В заявке необходимо указать формат прохождения теоретического обучения (онлайн или офлайн), место прохождения очного практического обучения (г. Новосибирск, г. Карасук, р.п. Ордынское).
Желающим проходить обучение в онлайн-формате после получения заявки будет направлена ссылка для подключения.
С целью предварительной отработки рецептур блюд шеф-поваром Николаем Ильиным для последующей демонстрации их приготовления на практических занятиях предпринимателям рекомендуется направить на электронную почту организаторов school@gastroincubator.ru уникальные рецепты блюд жителей Вашего района (городского округа). Блюда по отработанным рецептурам предприниматели смогут включать в меню своего предприятия.
Контактное лицо по вопросам обучения и проживания – Ильина Галина Ивановна, тел. 8 (913) 752-02-52, e-mail: school@gastroincubator.ru.
ПРОГРАММА
проекта «Школа гастрономического бизнеса»
Дата проведения: 18–26 октября 2023 года
Место проведения: интерактивный формат проведения мероприятия очно и
в телекоммуникационной сети «Интернет».
|
18 октября |
1 модуль: Маркетинг Место проведения: Красный проспект, д. 17/1, 3 этаж |
|
9:00-9:30 |
Регистрация |
|
9:30-10:00 |
Открытие программы |
|
10:00-11:00 |
Тема: «Как с помощью концепции меню увеличить прибыль». Спикер: Анна Куропятник, маркетолог, pr-стратег, совладелец агентства UNTWIST. |
|
11:00-12:00 |
Тема: «Как привлечь и удержать гостя: 10 эффективных способов». Спикер: Евгения Веселова, маркетолог, СЕО rомпании сервиса и маркетинга «Welcome Marketing». |
|
12:00-13:00 |
Тема: «Интернет маркетинг: - Контроль вложений в рекламу до денег в своем кармане». Спикер: Константин Евдокименко, основатель интернет агентства PLUS1 Digital, преподаватель Университета Синергия (г. Москва). |
|
13:00-14:00 |
Тема: «Нюансы маркировки интернет-рекламы». Спикер: Сергей Соколов, директор, сооснователь юридической компании ООО «ЮРИНТ». |
|
14:00-15:00 |
Перерыв |
|
15:00-16:00 |
Тема: «Сообщество ВКонтакте, как альтернатива сайту». Спикер: Олеся Сизых, интернет-маркетолог, предприниматель, основатель агентства интернет-маркетинга. |
|
|
2 модуль: Кадры. Персонал. |
|
16:00-17:00 |
Тема: «Поиск. Удержание. Командообразование». Спикер: уточняется |
|
17:00-18:00 |
Тема: «Юридические вопросы организации бизнеса». Спикер: Сергей Соколов, директор, сооснователь юридической компании ООО «ЮРИНТ». |
|
19 октября |
3 модуль: Управление, финансы Место проведения: Красный проспект, д. 17/1, 3 этаж |
|
9:30-10:00 |
Регистрация |
|
10:00-11:00 |
Тема: «Управление рестораном. Лучшие управленческие практики». Спикер: Евгения Вторушина, зам. директора «Городской дирекции парков» (г. Новосибирск), экс-руководитель ресторанного комплекса «Уголок Святого Патрика», ночных клубов «Баламут», «Юла» и др. |
|
11:00-12:00 |
Тема: «Финансы ресторана. Как не вылететь в трубу». Спикер: Ольга Бурко, совладелец сети VLAVASHE. |
|
12:00-13:00 |
Тема: «Выбор режима налогообложения, налоговые льготы, меры поддержки». Спикер: Наталья Горбачева, компания «Бухгалтерия бизнеса». |
|
13:00-14:00 |
Тема: «Автоматизация процессов. AIKO, R-kiper, 1-с: сравнительный анализ». Спикер: уточняется |
|
14:00-15:00 |
Перерыв |
|
|
4 модуль: Сервис |
|
15:00-16:00 |
Темы: «Стандарты»; «Ключевые характеристики бренда. Их влияние на сервис». Спикер: Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции Аджикинежаль, сертифицированный сервис-тренер (Novikov School). |
|
16:00-17:00 |
Тема: «Типология гостей: как с ними работать, чтобы зарабатывать больше». Спикер: Олеся Постольник, эксперт-практик клиентского сервиса, консультант, тренер по сервисным коммуникациям, специалист по клиентскому сервису «Welcome Marketing», коуч ICF + . |
|
|
|
|
20 октября |
5 модуль: Кухня Место проведения: Красный проспект 17/1, 3 этаж |
|
9:30-10:00 |
Регистрация |
|
10:00-11:00 |
Тема: «ХАССП. Система норм и контроля». Спикер: Евгений Зайцев, эксперт в сфере пищевой безопасности, специалист внешнего и внутреннего аудита в системе ХАССП. |
|
11:00-12:00 |
Тема: «Посуда для подачи. Ключевые точки выбора. Форматы. Влияние стоимости посуды на экономику ресторана». Спикеры: Людмила Харитонова и Наталья Алмакаева, представители компании «Клен». |
|
12:00-15:00 |
Мастер-класс «Блюда местной районной кухни» Тема: «Отработка меню - базовые нормы выхода основного продукта. Сочетание вкусов и комбинирование ингредиентов». Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири. |
|
16:00-17:00 |
Тема: «Расчет и контроль себестоимости. Калькуляционная карта, как точка контроля себестоимости кухни. Продукт, нормы потерь, безотходное производство». Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири.
|
|
17:00--17:30 |
Вручение сертификатов |
|
24 октября |
|
6 модуль: Кухня. |
|
9:30-10:00 |
Регистрация |
|
|
10:00-11:00 |
Тема: «ХАССП. Система норм и контроля». Спикер: Евгений Зайцев, эксперт в сфере пищевой безопасности, специалист внешнего и внутреннего аудита в системе ХАССП. |
|
|
11:00-12:00 |
Тема: «Посуда для подачи. Ключевые точки выбора. Форматы. Влияние стоимости посуды на экономику ресторана». Спикеры: Людмила Харитонова и Наталья Алмакаева, представители компании «Клен». |
|
|
12:00-15:00 |
Мастер-класс «Блюда местной районной кухни» Тема: «Отработка меню - базовые нормы выхода основного продукта. Сочетание вкусов и комбинирование ингредиентов». Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири. |
|
|
16:00-17:00 |
Тема: «Расчет и контроль себестоимости. Калькуляционная карта, как точка контроля себестоимости кухни. Продукт, нормы потерь, безотходное производство». Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири.
|
|
|
17:00--17:30 |
Вручение сертификатов |
|
|
26 октября |
|
7 модуль: Кухня Место проведения: р.п. Ордынское |
|
9:30-10:00 |
Регистрация |
|
|
10:00-11:00 |
Тема: «ХАССП. Система норм и контроля». Спикер: Евгений Зайцев, эксперт в сфере пищевой безопасности, специалист внешнего и внутреннего аудита в системе ХАССП. |
|
|
11:00-12:00 |
Тема: «Посуда для подачи. Ключевые точки выбора. Форматы. Влияние стоимости посуды на экономику ресторана». Спикеры: Людмила Харитонова и Наталья Алмакаева представители компании «Клен». |
|
|
12:00-15:00 |
Мастер-класс «Блюда местной районной кухни» Тема: «Отработка меню - базовые нормы выхода основного продукта. Сочетание вкусов и комбинирование ингредиентов». Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири. |
|
|
16:00-17:00 |
Тема: «Расчет и контроль себестоимости. Калькуляционная карта, как точка контроля себестоимости кухни. Продукт, нормы потерь, безотходное производство». Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент Федерации ации рестораторов и отельеров Сибири.
|
|
|
17:00--17:30 |
Вручение сертификатов |
|